Limon Peltesi

Bu yazı ile birlikte yeni bir etiket sadeceozgur sayfalarında yer buluyor: tarif. Aslına bakarsanız daha önceki yazılarda da çeşitli tariflere yer vermiştim. Bu yazıyla birlikte tarifler için ayrı bir etiket oluşturmamın sebebi, bundan sonra sayılarının çoğalacağına yönelik planlarım. Geçenlerde izlediğim bir film ile başladı bu tarif ekleme sevdası. Hangi film, neden tarif sorularını şimdilik yanıtsız bırakayım.

Gelelim ilk tarife. Marianna Yerasimos'un kıymetli çalışmaları ile ortaya çıkan Boyut Yayınları tarafından yayınlanan 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı adlı kitabından 15. yüzyıla ait bir tarif denedim: Limon Peltesi. Önce malzemeler.

2 adet sulu limon

8 kaşık pudra şekeri

3 kaşık buğday nişastası

2 bardak su

üzerini süslemek için tuzsuz antep fıstığı

Öncelikle limonları yıkayıp kuruluyoruz. Ardından kabuklarını rendeleyip bir kenara ayırıyoruz. Kabukları rendelenmiş limonlarımızın suyunu da sıkıp bir su bardağının tamamına yakın kadarını dolduracak kadar limon suyu elde ediyoruz. Limon suyumuz da kenarda sırasını bekliyor. Tenceremize, orta boy bir tencere işimizi görecektir, şeker ve nişastayı koyup karıştırıyoruz. Ardından kenarda bekleyen limon suyunu ve normal suyu yavaş yavaş karışıma ekleyip şeker ve nişastanın erimesini sağlıyoruz. Nişastalı, şekerli karışımı ocağa koymanın vakti geldi. Bir çok çorba tarifinden alışık olduğumuz kaynayana kadar karıştırma zorunluluğu burada da geçerli. Neyseki limon peltesi çabuk kaynıyor. Mutfak konusunda tecrübeli olanları şaşırtmayacaktır belki ancak beni şaşırtacak kadar şeffaf, kıvamlı bir hal alıyor peltemiz kaynayınca. Şimdi sıra en başta rendelediğimiz kabuklara geldi. Onlardan 2 kaşık kadarını kaynamakta olan peltemize katıp bir iki tıkırdatıyoruz.

Peltemiz hazır bile. Şimdi bir kaba koyup biraz soğumasını bekledikten sonra buzdolabına kaldırıp 3-4 saat kadar dinlendiriyoruz. Yerasimos'un kitabından öğrendiğime göre Osmanlı zamanında sıcak sıcak yenirmiş. Tencerede kalanları yerken sıcak sıcak da güzel olduğunu düşündüm ben de. Soğutulmuş peltemizi servis tabağına ters çevirip üzerine kalan limon kabuğu rendesi ve antep fıstığı koyarak süslüyoruz. 

Ekşi ve tatlının mükemmel uyumu limon peltesi hepinize afiyet olsun...